Lettercake mit Vanillebiskuit, Mascarpone-Buttercreme und Erdbeeren

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Lettercake

Verleihe besonderen Anlässen das gewisse Etwas mit diesem himmlischen Lettercake! ✨ Der luftige Vanillebiskuit, kombiniert mit einer zarten Mascarpone-Buttercreme und frischen Erdbeeren, sorgt für einen unwiderstehlich fruchtigen Genuss. 🍓

Ob als Zahlen- oder Buchstabenkuchen – dieses Rezept ist perfekt für Geburtstage, Jubiläen oder andere Feiern. Mit unserer einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt dir der angesagte Trendkuchen im Handumdrehen. Jetzt ausprobieren und deine Gäste begeistern! 🎂💖

Image of Lettercake mit Vanillebiskuit, Mascarpone-Buttercreme und Erdbeeren

Zutaten

Für den Biskuitteig:

5 Eier
5 EL lauwarmes Wasser
250g Zucker
2 Pck. Vanillinzucker
250g Mehl
80g Speisestärke
1 Pck. Backpulver

Für die Creme:

250g zimmerwarme Butter
Prise Salz
200g Puderzucker
500g zimmerwarme Mascarpone
Vanilleextrakt nach Belieben
Colour Mill white
Loch-Tülle

Für die Füllung:

120g Erdbeeren
50ml Erdbeersirup
15g Speisestärke
Schokochips

Für die Deko:

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Und so geht's:

Für den Biskuitteig:

Die Eier mit dem lauwarmen Wasser in einer großen Schüssel schaumig schlagen.
Nach und nach den Zucker und Vanillinzucker in die Masse rieseln lassen und weiter schaumig schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt.
Mehl, Stärke und Backpulver vermengen und vorsichtig unter die Eiermasse heben.
Die Teigmasse auf einem mit Backpapier belegtem Backblech glattstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 – 200 °C Ober-/Unterhitze gut 25 Minuten goldgelb backen.
Unser Backblecht hat die Maße 30x40cm, somit ist der Biskuitteig hochgenug, um ihn einmal waagrecht durchschneiden zu können.
Ist der Teig abgekühlt, kann das Backpapier vorsichtig abgezogen werden.
Den gewünschten Buchstaben mittels einer ausgedruckten Schablone und einem scharfen Messer ausschneiden. Damit die Schablone nicht verrutscht, einfach mit Zahnstochern fixieren.
Danach den Buschstaben einmal waagrecht durchschneiden. Sollte Dein Backblech größer sein, kannst du auch die zwei Buchstaben einzeln ausschneiden – dann musst du den Teig selbstverständlich nicht mehr waagrecht durchschneiden.

Für die Creme:

Die zimmerwarme Butter und das Salz auf hoher Stufe für 10 Minuten cremig aufschlagen, bis die Butter schön hell geworden ist.
Nun den Puderzucker hinzugeben und für weitere 5 Minuten aufschlagen. Ihr müsst den Puderzucker nicht zwingend durchsieben – das spart einen weiteren Arbeitsschritt
Die Seiten mit einer Spachtel abkratzen.
Mascarpone und Vanilleextrakt hinzugeben und nochmal gut durchmischen, damit eine cremige Masse entsteht.
Da die Creme durch die Butter einen leicht gelben Ton hat, färbe ich sie mit Colour Mill white ein.
Die Creme in einen Spitzbeutel mit Lochtülle füllen.

Für die Füllung:

Die Erdbeeren putzen.
5 Erdbeeren zur Seite legen und in feine Würfel schneiden.
Den Rest fein pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Erdbeer-Kerne aufzufangen. (Dieser Schritt ist aber nicht zwingend notwendig – mich persönlich stören die Kerne immer )
Das Erdbeerpüree in einem Topf zusammen mit dem Erdbeersirup aufkochen lassen.
Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser in einer kleinen, separaten Schüssel klümpchenfrei auflösen und mit einem Schneebesen in die köchelnde Erdbeermasse schnell einrühren. So lange einrühren bis die Masse eindickt.

Fertigstellung:

Den ersten Buchstaben auf das Cakeboard legen und Cremetupfer einmal rundum aufspritzen. Den Hohlraum mit der Erdbeermasse, den frischen Erdbeeren und Schokochips belegten.
Den zweiten Boden vorsichtig auflegen und die restliche Creme komplett aufspritzen.
Nun den Lettercake für ca. 20 Minuten kühlen, damit es schön stabil werden kann.

Nun zum schönsten Teil: Das Dekorieren

Die restliche Creme kann nach Belieben eingefärbt werden – ich habe mich für zwei frische Farben Candy und Peach entschieden Passend dazu habe ich Rosen und Streusel ausgewählt.
Die Creme in zwei Spritzbeutel mit unterschiedlichen Tüllen füllen.
Als erstes platziere ich die Rosen, dann spritze ich die eingefärbte Creme auf und zu guter Letzt sorgen die Happy Sprinkles für das gewisse Etwas.
P.S.: Aus dem restlichen Biskuit und der Creme lassen sich wunderbar Cakehearts, Cakesicles oder Cakepops machen