Zubereitung
1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Gugelhupfform etwas einfetten u. leicht bemehlen.
2. Für die Füllung Heidelbeeren, Zitronensaft, Zucker, Salz u. Zimt verrühren. Die Mischung kurz in einem Topf leicht erhitzen sowie dünsten lassen. Vanillepudding u. Saft mischen, hinzugeben u. kurz aufkochen, anschl. Haselnusskerne unterrühren. Masse komplett erkalten lassen.
3. Quark in einem Sieb ca. 30 Min abtropfen lassen
120g Marzipanrohmasse klein schneiden , nun Quark mit Milch, Marzipan, Öl u. Eiern kneten, anschließend Mehl u. Backpulver etappenweise dazu geben. Masse ca. 5-7 Min zu einem glatten Teig kneten.
4. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals mit der Hand kurz durchkneten u. zu einem Rechteck (50x30cm) ausrollen.
Heidelbeermasse auf den Teig streichen u. die Marzipanrohmasse darauf verteilen. Den Teig der Länge nach aufrollen, in die Form legen u. leicht andrücken.
5. Im vorgeheiztem Backofen ca. 60 Min. backen, ggf. nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie bedecken.
6. Kuchen abkühlen lassen, anschließend vorsichtig aus der Form lösen.
Silikonform gut abwaschen u. abtrocknen.
7. Schokolade u. Kokosfett bei niedriger Hitze im Wasserbad schmelzen lassen. Schokolade mit Lebensmittelfarbe einfärben u. ca. 1/4 Glasur aufheben. Die Glasur in die Silikonform füllen u. den Kuchen zurück in die Form setzen, leicht andrücken sowie diese an den Seiten hochdrücken.
8. Gugelhupf im Kühlschrank gut abkühlen lassen, bis die Schokolade fest ist. Den Kuchen dann vorsichtig aus der Form lösen.
Restliche Glasur nochmals im Wasserbad erhitzen bis diese flüssig ist, nach Wunsch ggf. stärker einfärben. Nach Belieben dann den Gugelhupf damit dekorieren u. mit Happy Sprinkles bestreuseln.
