Wir machen die Tops zweimal und da das Trocknen viel Zeit in Anspruch nimmt, ist es am Besten, die Arbeit auf zwei Tage zu verteilen. 

Lege ein großes Tablett mit Backpapier aus und zeichne zwei Kreise mit einem Durchmesser von Ca 20cm auf das Papier (sie können auch kleiner sein, es ist nur wichtig genügend Platz zwischen den Baisers zu lassen).

Erhitze nun unter Rühren das Eiweiß und den Zucker in einem Wasserbad, bis das Baiser 60 °C erreicht. Wenn du kein Süßwaren-Thermometer hast, ist das Baiser fertig, wenn der gesamte Zucker aufgelöst ist und die Masse heiß ist. Achte darauf, das Baiser nicht zu überhitzen - das Wasser sollte heiß sein, aber nicht kochen.

Wenn das Baiser die richtige Temperatur erreicht hat, nimm die Schüssel aus dem Bad und schlage das Baiser auf bis es weiß, glänzend und steif ist. Das dauert etwa 10 Minuten. Füge am Ende die drei Teelöffel Himbeerpulver und optional Lebensmittelfarbe hinzu. Lege das Baiser auf ein vorbereitetes Blatt und forme zwei Spitzen. In einem auf 90°C vorgeheizten Ofen ca. 3 Stunden trocknen und dann im Ofen abkühlen lassen.
Die Baisers werden vorerst in Aluminiumfolie eingewickelt gelagert.

Wir gehen genauso vor, während wir die beiden anderen Tops vorbereiten. Du kannst das Baiser auch auf traditionelle Weise zubereiten, indem du den Schaum umrührst und am Ende durch Hinzufügen von Zucker, Löffel für Löffel verquirlst, wie im Rezept beschrieben.

Mische die Mascarpone mit der Sahne und dem Puderzucker.  Creme auf die 3 Baiserböden spritzen, mit Beeren belegen. Den vierten Boden auflegen, restliche Creme darüber spritzen und mit Obst und Happy Sprinkles darüber streuseln! ✨