Voorbereiding
Muffins:
1 Verwarm de oven voor op 180 graden boven-/onderwarmte.
2 Zeef de bloem, het bakpoeder en de bakcacao in een mengkom en voeg de suiker, de vanillesuiker en het zout toe.
3 Meng de olie, het bruiswater, het vanille-extract en de appelciderazijn en voeg toe aan het bloemmengsel.
4 Meng alles kort met de machine (een paar seconden, zodat alles goed gemengd is).
5. Giet het beslag in de voorbereide muffinbakjes - ongeveer 2/3 vol in elk bakje - en bak ongeveer 20 minuten in het midden van de oven (test met een satéprikker!).
6 Laat afkoelen op een rooster.
Topping:
1. Kook een pudding met de havermelk, custardpoeder en 2 el suiker volgens de aanwijzingen op de verpakking, leg huishoudfolie over het mengsel en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Klop de boter goed op (ongeveer 3-5 minuten), hij moet een stuk lichter van kleur worden.
3. Voeg langzaam de afgekoelde pudding toe, lepel voor lepel, onder voortdurend roeren, en zorg ervoor dat de botercrème de juiste consistentie heeft zodat hij niet stremt.
4 Wanneer alles goed gecombineerd is, voeg je gezeefde poedersuiker en een beetje vanille-extract naar smaak of het gevriesdroogde fruitpoeder toe.
5 Kleur de room naar wens, spuit met een spuitzak op de muffins en versier met hagelslag.
