Voor de vloeren:
1 Verwarm de oven voor op 180 graden boven-/onderwarmte. Bekleed 3 springvormen met een diameter van 15 cm met bakpapier
2. Meng 300 g bloem, 2 1/2 theelepel bakpoeder & 1/2 theelepel zout in een kom en zet apart.
3. Klop 150 g zachte boter en 1 el citroenrasp in de kom van een keukenmachine met een platte klopper tot een romige massa, voeg dan 300 g suiker toe en klop ongeveer 5 minuten tot een luchtige massa.
4 Roer de 3 eieren (L) één voor één 30 seconden op lage snelheid erdoor. Voeg dan 1 theelepel vanillearoma toe.
5. Roer afwisselend het bloemmengsel en 60 ml citroensap door het beslag op een lage stand tot er een glad beslag is ontstaan. Verdeel het beslag gelijkmatig over de 3 bakvormen en bak ze 30-35 minuten in de voorverwarmde oven. Voer de plaktest uit, haal de cakejes uit de oven en laat 10 minuten afkoelen in de vorm. Draai de taartbodems dan uit op een taartrooster en laat ze volledig afkoelen. Wikkel ze daarna in huishoudfolie en bewaar ze een nacht in de koelkast (dit voorkomt dat de bodems afbrokkelen bij het snijden en maakt ze makkelijker te bewerken).
Voor de botercrème:
1. Bereid de botercrème een keer de volgende dag: Klop hiervoor 225 g boter op kamertemperatuur met de platte klopper van een keukenmachine gedurende 5-10 minuten op een gemiddelde snelheid tot wit en romig. Zeef 420 g poedersuiker en voeg geleidelijk toe aan de botercrème en mix op de laagste snelheid. Zo voorkom je luchtbellen in het glazuur. Voeg dan 2 el melk, 1 tl vanillearoma, 1/2 tl zout en 1 tl citroensiroop toe en mix nogmaals kort. Vul de helft van de botercrème in een spuitzak met een geperforeerd spuitmondje.
2 Haal nu de taartbodems uit de koelkast en snijd er 2 horizontaal doormidden. Leg een gehalveerde cakelaag op een taartbodem, smeer er een dunne laag botercrème op en spuit er een rand omheen met een spuitzak. Vul de ring van botercrème met 2-3 el lemon curd, smeer de curd plat uit, leg dan de volgende gehalveerde taartlaag erop en druk lichtjes aan. Besmeer deze weer met botercrème, spuit de rand met een spuitzak en vul weer met lemon curd. Leg dan de bodem die niet gehalveerd is erop. Bestrijk dit weer met botercrème, spuit de rand, vul met lemon curd en leg er een doormidden gesneden basis op. Herhaal het hele proces en eindig met de laatste gehalveerde bodem. Smeer een dun laagje van de overgebleven botercrème op de taart, strijk het glad en zet het minstens 1 uur in de koelkast.
3 Bereid nog 1 portie botercrème (zie stap 6). Plaats de taart op een draaiplateau en smeer er een dikke laag botercrème op. Plaats dan de Taartschraper Style 10 op de taart, draai de plaat en verwijder langzaam de botercrème totdat er duidelijke groeven zichtbaar zijn. Veeg de Taartschraper na elke ronde altijd van de schaal. Als de lijnen duidelijk zichtbaar zijn, zet je de taart nog 30 minuten in de koelkast. Kleur de overgebleven botercrème met kleurstof mill in de citroenvariant en doe in een spuitzak met een geperforeerd spuitmondje.
4. Haal de taart na 30 minuten uit de koelkast en vul de diepere groeven goed met de gele botercrème. Ga dan een paar keer met een gladde deegplank om de taart heen en veeg herhaaldelijk de overtollige botercrème op de schaal weg tot het streeppatroon herkenbaar is. Zet de taart nog eens 30 minuten in de koelkast.
Voltooiing:
1. Breng voor de chocoladedruppel 75 ml room aan de kook in een kleine pan en giet er 225 g witte chocoladedruppels over. Roer goed tot de chocolade gesmolten is, voeg dan 15 g boter toe en roer goed. Kleur met 1-2 druppels kleurstof en giet in een doseerfles.
2. haal de taart uit de koelkast en bestrijk het oppervlak met de chocoladetruppel, laat vervolgens individuele druppels chocolade langs de zijkant van de taart lopen.
3. bereid een 3e portie botercrème (zie stap 6) en verdeel over twee kommen. Kleur de ene helft met colour mill lemon en de andere helft met colour mill mint. Voorzie een spuitzak van een grote stervormige spuitmond en vul afwisselend met 1 el gele en groene botercrème om een gemarmerde crème te creëren. Spuit vervolgens met een draaiende beweging grote stippen op de bovenkant van de taart.
4 Versier de taart tot slot met hagelslag, knapperige balletjes en suikerstokjes.
