Pour la pâte :
Délayer la levure dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède et 1 cuillère à café de sucre et laisser reposer 10 minutes. La levure doit former des bulles.
2. réchauffer le lait végétal tiède.
3. mélanger l'extrait de vanille et l'arôme de citron au lait et
mettre brièvement de côté.
4. mélanger la farine et le sucre dans un saladier. Ajouter le lait et la levure et pétrir.
5. incorporer peu à peu le beurre mou en pétrissant
6. ajouter le sel à la fin et pétrir pendant 10 minutes.
pétrir vigoureusement.
7. couvrir la pâte levée et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure.
Remplissage :
1. éplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux, la faire bouillir avec les fraises et éventuellement un peu d'eau
2. réduire le tout en purée, ajouter le sucre vanillé et porter à nouveau à ébullition.
3. délayer la fécule dans 1 cc d'eau et l'incorporer à la masse en train de mijoter.
Laisser refroidir.
4. battre le fromage frais en crème à l'aide d'un mixeur. Ajoutez le sucre en poudre et continuez à mixer.
5. ajouter la purée de fruits refroidie.
Mouler, cuire et décorer
1. étaler la pâte en un rectangle et la badigeonner de crème. Découper ensuite des bandes de 2 cm de large vers le haut sur le côté court et les enrouler. Appuyer sur l'extrémité et poser les escargots sur une plaque de cuisson en les espaçant. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
2. badigeonner les escargots d'aquafaba (ou de crème végétale) et les placer dans le four préchauffé. Cuire à 200 degrés pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. badigeonnez directement les escargots chauds de sirop d'érable et laissez-les refroidir.
4. préparer un glaçage avec du jus de citron et du sucre en poudre et l'étaler sur les escargots.
5. pour finir, décorez avec les plus beaux vermicelles et dégustez.
