Lumache vegane alle fragole e rabarbaro

Ingredienti

Impasto:

  • 500 g di farina
  • 0,5 cubetti di lievito
  • 220 g di latte vegetale
  • 80 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Aroma di limone
  • 100 g di burro morbido
  • 0,5 cucchiai di curcuma
  • 0,5 cucchiai di sale

Ripieno:

  • 50 g di rabarbaro
  • 50 g di fragole
  • 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
  • 1 cucchiaino raso di farina di mais
  • 100 g di formaggio cremoso vegano
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • Topping
  • Zucchero a velo
  • Succo di limone

Inoltre:

  • Sciroppo d'acero
  • Aquafaba (acqua di ceci)
  • Spolverini per decorare

Preparazione

Per l'impasto:


1. mescolare il lievito con 3 cucchiai di acqua tiepida e 1 cucchiaino di zucchero e lasciare riposare per 10 minuti. Il lievito deve formare delle bolle.

2 Riscaldare il latte vegetale fino a renderlo tiepido.

3. mescolare l'estratto di vaniglia e l'aroma di limone nel latte e
brevemente da parte.

4 Mescolare la farina e lo zucchero in una ciotola. Aggiungere il latte e il lievito e impastare.

5 Impastare gradualmente il burro ammorbidito.

6. aggiungere infine il sale e impastare energicamente per 10 minuti.
impastare energicamente.

7 Coprire la pasta lievitata e lasciarla lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore.

Ripieno:


1. pelare e tagliare il rabarbaro, portarlo a ebollizione con le fragole e un po' d'acqua se necessario.

2 Ridurre tutto in purea, aggiungere lo zucchero vanigliato e portare nuovamente a ebollizione.

3. mescolare la maizena con 1 cucchiaino d'acqua e versare il composto a fuoco lento.
Lasciare raffreddare.

4 Sbattere il formaggio cremoso con un mixer fino a renderlo cremoso. Aggiungere lo zucchero a velo e continuare a mescolare.

5 Mescolare ora la purea di frutta raffreddata.

Stampaggio, cottura e decorazione

1. stendere la pasta in un rettangolo e spalmarla con la crema. Tagliare quindi delle strisce larghe 2 cm dal lato corto e arrotolarle. Premere l'estremità e disporre le lumache su una teglia da forno, distanziandole tra loro. Coprire e lasciare riposare per 30 minuti.

2 Spennellare le lumache con l'aquafaba (in alternativa, una crema a base vegetale) e metterle nel forno preriscaldato. Cuocere a 200 gradi per 15-20 minuti fino a doratura.

3. spennellare le lumache calde direttamente con lo sciroppo d'acero e lasciare raffreddare.

4. mescolare una glassa di succo di limone e zucchero a velo e distribuirla sulle lumache.

5 Infine, decorare con gli zuccherini più belli e gustare.

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