Per l'impasto:
1. mescolare il lievito con 3 cucchiai di acqua tiepida e 1 cucchiaino di zucchero e lasciare riposare per 10 minuti. Il lievito deve formare delle bolle.
2 Riscaldare il latte vegetale fino a renderlo tiepido.
3. mescolare l'estratto di vaniglia e l'aroma di limone nel latte e
brevemente da parte.
4 Mescolare la farina e lo zucchero in una ciotola. Aggiungere il latte e il lievito e impastare.
5 Impastare gradualmente il burro ammorbidito.
6. aggiungere infine il sale e impastare energicamente per 10 minuti.
impastare energicamente.
7 Coprire la pasta lievitata e lasciarla lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore.
Ripieno:
1. pelare e tagliare il rabarbaro, portarlo a ebollizione con le fragole e un po' d'acqua se necessario.
2 Ridurre tutto in purea, aggiungere lo zucchero vanigliato e portare nuovamente a ebollizione.
3. mescolare la maizena con 1 cucchiaino d'acqua e versare il composto a fuoco lento.
Lasciare raffreddare.
4 Sbattere il formaggio cremoso con un mixer fino a renderlo cremoso. Aggiungere lo zucchero a velo e continuare a mescolare.
5 Mescolare ora la purea di frutta raffreddata.
Stampaggio, cottura e decorazione
1. stendere la pasta in un rettangolo e spalmarla con la crema. Tagliare quindi delle strisce larghe 2 cm dal lato corto e arrotolarle. Premere l'estremità e disporre le lumache su una teglia da forno, distanziandole tra loro. Coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
2 Spennellare le lumache con l'aquafaba (in alternativa, una crema a base vegetale) e metterle nel forno preriscaldato. Cuocere a 200 gradi per 15-20 minuti fino a doratura.
3. spennellare le lumache calde direttamente con lo sciroppo d'acero e lasciare raffreddare.
4. mescolare una glassa di succo di limone e zucchero a velo e distribuirla sulle lumache.
5 Infine, decorare con gli zuccherini più belli e gustare.
