Cupcake al cioccolato vegani

Ingredienti

Muffin:

  • 185 g di farina
  • 40 g di cacao da forno (per una versione chiara, è sufficiente sostituire il cacao da forno con la stessa quantità di farina)
  • 1 bustina di lievito in polvere
  • 150 g di zucchero
  • 1 bustina di zucchero vanigliato
  • Un pizzico di sale
  • 250 ml di acqua frizzante
  • 50 ml di olio di girasole
  • 1 cucchiaino di aceto di sidro di mele (o aceto di brandy)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia liquido

Guarnizione:

  • 300 ml di latte d'avena biologico (o latte di soia alla vaniglia)
  • 1 bustina di crema pasticcera alla vaniglia in polvere
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 225 g di burro vegano a temperatura ambiente (qui Alsan GREEN; la versione biologica di Alsan non diventa abbastanza solida per la preparazione di tubetti) un po' di zucchero a velo (setacciato) a piacere
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia liquido
  • a piacere: polvere di frutta biologica liofilizzata o miscela Colour Mill tiffany - Oil

Preparazione

Muffin:

1 Preriscaldare il forno a 180 gradi di calore superiore/inferiore.

2 Setacciare la farina, il lievito e il cacao in una terrina e aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale.

3 Mescolare l'olio, l'acqua frizzante, l'estratto di vaniglia e l'aceto di sidro di mele e aggiungere al composto di farina.

4 Mescolare brevemente il tutto con la macchina (pochi secondi, solo per far sì che tutto sia ben amalgamato).

5. versare l'impasto nei pirottini preparati, riempiendoli per circa 2/3, e cuocere al centro del forno per circa 20 minuti (fare la prova con uno spiedino!). 

6 Lasciare raffreddare su una rastrelliera.

Guarnizione:

1. cuocere un budino con il latte d'avena, la crema pasticcera in polvere e 2 cucchiai di zucchero secondo le istruzioni della confezione, mettere la pellicola trasparente sopra il composto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

2. montare bene il burro (circa 3-5 minuti), che dovrebbe diventare di colore molto più chiaro.

3. aggiungere lentamente il budino raffreddato, un cucchiaio alla volta, mescolando costantemente, assicurandosi che la crema di burro abbia la giusta consistenza, in modo da non cagliare.

4 Quando tutto è ben combinato, aggiungere lo zucchero a velo setacciato e un po' di estratto di vaniglia a piacere o la polvere di frutta liofilizzata.

5 Colorare la crema a piacere, distribuirla sui muffin con una sacca da pasticcere e decorare con zuccherini.

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