Biscuit au citron

• 4 œufs
• 100g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de farine
• 50 g d'amidon
• 1 cc de levure chimique
• le zeste d'un citron
  
  

Crème de yaourt au citron

• 250g de crème
• 250g de mascarpone
• 175g de yogourt nature 3,8%.
• 30g de sucre
• 3 cuillères à soupe de SanApart
• le zeste d'un citron
• Jus de 1⁄2 citron
• 50g de chocolat blanc râpé
  

Abreuvoirs

• Jus de 1⁄2 citron
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe d'eau
  

Crème au beurre de laiterie

• 350g de beurre (à température ambiante)
• 1 pincée de sel
• 400g de lait concentré sucré
• Icing Whitener
• Colour Mill Lemon & Emerald

De plus, il est déjà prêt :

• Curd au citron
• Macarons
• Mini kouglofs

Biscuit au citron

1. Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur de voûte et de sole.

2. préparer deux moules de 15 cm de diamètre

3. tapisser le fond de chaque moule de papier sulfurisé

4. pour le biscuit, séparez d'abord les œufs et montez les blancs en neige à la vitesse maximale.

5. ajouter ensuite le sucre et le sucre vanillé et continuer à battre pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant.

6. ajouter maintenant les jaunes d'œufs et mélanger brièvement à vitesse réduite

7. mélanger ensuite la farine, la fécule et la levure chimique, tamiser sur la masse d'œufs et de sucre, ajouter le zeste de citron et incorporer le tout délicatement.

8. répartir la pâte dans les moules préparés

Astuce: si l'on fait un peu de pâte sur les bords, le biscuit est bien cuit.
le biscuit cuit de manière uniforme !

Cuire immédiatement dans le four préchauffé à mi-hauteur pendant environ 20 minutes. Important : il faut absolument faire un test avec les baguettes !

9. laisser les fonds dans les moules pendant encore 10 minutes environ, puis les détacher, les démouler sur une grille à pâtisserie et les laisser refroidir complètement.

10. couper ensuite en deux de manière à obtenir deux ou trois fonds à chaque fois.

Crème au yaourt et au mascarpone

1. pour la crème, fouetter ensemble la crème et le mascarpone, d'abord lentement, puis à la vitesse maximale, jusqu'à ce que la crème commence à se raffermir.

2. mélangez le yaourt, le jus et le zeste de citron et le SanApart, puis ajoutez le chocolat râpé au reste de la crème et mélangez.

Abreuvoirs

Pour imbiber les fonds, mélanger le jus de citron, le sucre et l'eau.

Crème au beurre de laiterie

1. battre le beurre à température ambiante dans le robot ménager jusqu'à ce qu'il devienne blanc et crémeux

2. verser ensuite le lait concentré sucré en un filet doux, sans cesser de remuer, et continuer à battre pendant au moins cinq minutes.

3. pour éliminer la teinte jaune de la crème, éclaircir la crème avec Icing Whitener jusqu'au degré souhaité.

4. préparez ensuite quatre petits bols et versez-y deux cuillères à soupe de crème au beurre à chaque fois.

5. les colorer avec les colorants alimentaires Colourmill de manière à obtenir une version plus pâle et une version plus vive des deux teintes.

6. verser le reste de crème au beurre blanche dans une poche à douille de 10 mm.

Remplissage de la tarte

1. fixer le premier fond sur un cakeboard avec un peu de crème au beurre

2. à l'aide d'une poche à douille, formez un fin anneau isolant de crème au beurre sur le bord.

3. imbiber ensuite le fond de la potion, le badigeonner d'environ deux cuillères à soupe de lemon curd et déposer une partie de la crème de yaourt au citron au centre et l'étaler.

4. poser le fond suivant et répéter les étapes décrites ci-dessus.
répéter les étapes précédentes. Continuer ainsi jusqu'à ce que tous les fonds soient posés et que la tarte soit terminée par un fond.

5. recouvrir la tourte d'un film pour bord de tourte, la fixer avec un cercle à tourte et la laisser refroidir au moins deux heures au réfrigérateur.

Achèvement

1. après le temps de refroidissement, détachez le cercle à tarte et la feuille de protection du bord de la tarte.

2. pour la liaison en miettes, badigeonnez le dessus et le pourtour de la tourte d'une fine couche de crème au beurre et placez à nouveau au frais pendant environ 30 minutes.

3. badigeonner ensuite avec le reste de crème au beurre blanche et, à l'aide de
avec une spatule à gâteau. Mettre au frais pendant au moins 30 minutes supplémentaires.

4. décorer ensuite le gâteau avec la crème au beurre préalablement colorée en l'appliquant sur les bords à l'aide d'un petit couteau à palette et en déposant des points sur le dessus à l'aide de poches à douille munies de différents embouts.

5. placer les mini kouglofs et les macarons sur le gâteau en guise de décoration.

6. pour finir, décorez le gâteau terminé avec des Happy Sprinkles et des Happy Sparkle.