Pour les sols :

• 300 g de farine de blé
• 2 1/2 cc de levure chimique
• 1/2 cc de sel
• 150 g de beurre mou
• 1 cs de zeste d'un citron bio
• 300 g de sucre
• 3 œufs (L)
• 1 cc d'arôme de vanille
• 60 ml de jus de citron
  

Pour la crème au beurre : (nécessaire 3 fois)

• 225 g de beurre mou
• 420 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 cc d'arôme de vanille
• 1/2 cc de sel
• 1 cuillère à soupe de sirop de citron

Goutte de chocolat :

• 75 ml de crème
• 225 g de pépites de chocolat blanc ou de chocolat haché
• 15 g de beurre
  

En outre

• 300 g de lemon curd
• Happy Sprinkles Dull Pastells
• Colorant alimentaire colour mill mint & lemon
• Happy Sprinkles Pastel Party Rods
• Happy Sprinkles Nonpareilles Blanc Simplicity
  

Pour les sols :

Préchauffez le four à 180 degrés, chaleur de voûte et de sole. Tapisser 3 moules à charnière de 15 cm de diamètre de papier sulfurisé.

2. Mélangez 300 g de farine, 2 1/2 cuillères à café de levure chimique & 1/2 cuillère à café de sel dans un saladier et mettez de côté.

3. Dans le bol du robot ménager, battre 150 g de beurre mou et 1 cuillère à soupe de zeste de citron au batteur plat jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, puis ajouter 300 g de sucre et battre le tout pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance aérée.

4. incorporer les 3 œufs (L) un par un pendant 30 secondes à basse vitesse. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café d'arôme de vanille.

5. incorporez en alternance le mélange de farine et 60 ml de jus de citron à la pâte à basse vitesse jusqu'à obtenir une pâte lisse. Répartissez uniformément la pâte dans les 3 moules et faites cuire dans le four préchauffé pendant 30 à 35 minutes. Faire le test de la baguette, sortir les gâteaux du four et les laisser refroidir 10 minutes dans le moule. Démouler ensuite les fonds de tarte sur une grille à pâtisserie et les laisser refroidir complètement. Ensuite, les envelopper dans du film alimentaire et les mettre au réfrigérateur pendant la nuit (ainsi, les fonds de tarte ne s'émiettent pas lorsqu'on les coupe et sont plus faciles à travailler).

Pour la crème au beurre :

1. le lendemain, préparez la crème au beurre 1x : Pour cela, battre 225 g de beurre à température ambiante avec le batteur plat du robot ménager pendant 5 à 10 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une crème blanche. Tamiser 420 g de sucre glace et l'ajouter petit à petit en travaillant à la vitesse la plus basse. Vous éviterez ainsi la formation de bulles d'air dans le Frosting. Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de lait, 1 cuillère à café d'arôme de vanille, 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de sirop de citron et mélanger à nouveau brièvement. Verser la moitié de la crème au beurre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

2. sortir les fonds de tarte du réfrigérateur et en couper deux horizontalement en deux. Placez un fond coupé en deux sur un support à tarte, étalez une fine couche de crème au beurre et vaporisez un bord à l'aide d'une poche à douille. Remplir le cercle de crème au beurre avec 2-3 cuillères à soupe de lemon curd, aplatir le curd, puis poser le fond suivant coupé en deux et presser légèrement. Recouvrir ce dernier de crème au beurre, dresser le bord à l'aide d'une poche à douille et le remplir à nouveau de lemon curd. Poser ensuite le fond non coupé en deux. Le badigeonner à nouveau de crème au beurre, appliquer le bord, remplir de lemon curd et poser un fond coupé en deux. Répéter ensuite l'opération et terminer par le dernier fond coupé en deux. Enduire le gâteau d'une fine couche de crème au beurre restante, lisser et mettre au frais pendant au moins 1 heure.

3. préparer à nouveau 1 portion de crème au beurre (voir étape 6). Placez la tourte sur un plateau tournant et enduisez-la d'une couche épaisse de crème au beurre. Placer ensuite le Cake Scraper Style 10 sur la tourte, faire tourner la plaque et enlever lentement la crème au beurre jusqu'à ce que des rainures soient visibles. Ce faisant, racler le cake scraper contre le bol à chaque fois après un tour. Lorsque les lignes sont bien visibles, placez à nouveau le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes. Colorez le reste de la crème au beurre avec le colorant alimentaire colour mill dans la variante lemon et mettez-le dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

4. sortir la tourte du réfrigérateur après 30 min et bien remplir les rainures plus profondes avec la crème au beurre jaune. Ensuite, faites plusieurs fois le tour de la tourte avec une carte à tarte lisse et enlevez toujours l'excédent de crème au beurre en la raclant contre le bol, jusqu'à ce que le motif de rayures soit reconnaissable. Mettre ensuite la tourte au frais pendant encore 30 minutes.

Finition :

1- Pour le Chocolate Drip, faites bouillir 75 ml de crème dans une petite casserole et versez-la sur 225g de pépites de chocolat blanc. Remuez bien jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis ajoutez 15 g de beurre et mélangez bien. Colorer avec 1-2 gouttes de colour mill et verser dans un flacon doseur.

2. sortir la tarte du réfrigérateur et badigeonner la surface avec le ruban de chocolat, puis faire couler quelques gouttes de chocolat sur le côté de la tarte.

3. préparer une 3e portion de crème au beurre (voir étape 6) et la répartir dans deux bols. Colorez une moitié avec colour mill lemon et une moitié avec colour mill mint. Munir une poche à douille d'une grande douille étoilée et la remplir alternativement d'une cuillerée à soupe de crème au beurre jaune et d'une cuillerée à soupe de crème au beurre verte, de manière à obtenir une crème marbrée. Dressez ensuite de grandes touches sur le dessus de la tarte en effectuant des mouvements circulaires.

4. pour finir, décorez le gâteau avec des vermicelles, des billes croustillantes et des bâtonnets de sucre.