Cupcake con ripieno di lamponi e glassa al formaggio cremoso

Ingredienti

Impasto:

  • 120 g di burro (temperatura ambiente)
  • 150 g di zucchero
  • 1 bustina di zucchero vanigliato
  • 2 uova
  • 200 g di farina
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 150 ml di latte caldo

Ripieno di lamponi:

  • 100 g di lamponi
  • 20 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di farina di mais

Glassa alla crema di formaggio:

  • 125 g di burro (temperatura ambiente)
  • 125 g di zucchero a velo
  • 350 g di formaggio cremoso (temperatura ambiente)

Preparazione

Impasto:

1 Sbattere il burro, lo zucchero e lo zucchero vanigliato con un frullatore al massimo per circa 10 minuti fino a renderli spumosi.

2. aggiungere gradualmente le uova al burro. Quando un uovo è stato ben amalgamato all'impasto, si può aggiungere un altro uovo.

3 Mescolare la farina con il lievito e setacciarla sul composto di uova. Aggiungere il latte caldo e mescolare di nuovo bene il tutto. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono ben combinati.

4. riempire le teglie per 2/3 con la pastella e infornare a 175°C con calore superiore e inferiore per circa 25 minuti. Testare con uno spiedino.

5 Togliere con cura dal forno e lasciare raffreddare completamente su una griglia.

Ripieno di lamponi:

1. scongelare i lamponi congelati per il ripieno di lamponi e passarli al setaccio per eliminare tutti i semi. È sufficiente utilizzare una quantità di bacche sufficiente per ottenere 100 g di purea (circa il doppio della quantità). Se non vi interessano i semi, potete saltare questo passaggio.

2 Portare a ebollizione tutti gli ingredienti in una padella. Far sobbollire il composto per 2-3 minuti mescolando in modo da non bruciare nulla.

3 Lasciare raffreddare il composto di lamponi in frigorifero.

4 Intagliate il centro dei muffin con un Cupcake Master. Riempire l'apertura risultante riempire l'apertura con il ripieno di lamponi cotti utilizzando una sacca da pasticcere.

Glassa alla crema di formaggio:

1. sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero a velo per circa 10 minuti alla massima velocità fino a ottenere una crema soffice e chiara.

2 Mescolare il formaggio cremoso al burro montato solo brevemente. Se la crema sembra troppo morbida, metterla in frigorifero per qualche minuto.

3. Questa quantità è sufficiente per decorare 12 cupcake con la crema.