Torta al limone con base al limone e crema di burro al limone

Ingredienti

Per i pavimenti:

  • 300 g di farina di frumento
  • 2 cucchiai e mezzo di lievito in polvere
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 150 g di burro morbido
  • 1 cucchiaio di scorza di un limone biologico
  • 300 g di zucchero
  • 3 uova (L)
  • 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
  • 60 ml di succo di limone

Per la crema al burro: (necessario 3 volte)

  • 225 g di burro morbido
  • 420 g di zucchero a velo
  • 2 cucchiai di latte
  • 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di sciroppo di limone

Gocce di cioccolato:

  • 75 ml di panna
  • 225 g di gocce di cioccolato bianco o di cioccolato tritato
  • 15 g di burro

Inoltre:

  • 300 g di lemon curd
  • Spruzzi di felicità Pastelli opachi
  • Colorante alimentare mulino menta e limone
  • Bacchette per feste pastello Happy Sprinkles
  • Spruzzi di felicità Nonpareilles Bianco Semplicità

Preparazione

Per i pavimenti:

1 Preriscaldare il forno a 180 gradi di calore superiore/inferiore. Foderare 3 teglie da 15 cm di diametro con carta da forno.



2. Mescolare 300 g di farina, 2 cucchiai e mezzo di lievito in polvere e 1/2 cucchiaino di sale in una ciotola e mettere da parte.


3. Sbattere 150 g di burro morbido e 1 cucchiaio di scorza di limone nella ciotola di un robot da cucina con uno sbattitore piatto fino a ottenere una consistenza cremosa, quindi aggiungere 300 g di zucchero e sbattere per circa 5 minuti fino a ottenere un composto chiaro e soffice.


4 Aggiungere le 3 uova (L) una alla volta per 30 secondi a bassa velocità. Aggiungere quindi 1 cucchiaino di aroma di vaniglia.



5. Mescolare alternativamente la miscela di farina e 60 ml di succo di limone nella pastella a bassa velocità fino a formare una pastella omogenea. Dividere la pastella in modo uniforme tra le 3 teglie e cuocere nel forno preriscaldato per 30-35 minuti. Effettuare la prova stecchino, togliere le torte dal forno e lasciarle raffreddare nello stampo per 10 minuti. Quindi sformare le basi delle torte su una gratella e lasciarle raffreddare completamente. Avvolgere quindi in pellicola trasparente e conservare in frigorifero per tutta la notte (in questo modo si evita che le basi si sbriciolino al momento del taglio e sono più facili da lavorare).

Per la crema al burro:

1. preparare la crema di burro una volta il giorno successivo: Per farlo, sbattere 225 g di burro a temperatura ambiente con la frusta piatta di un robot da cucina per 5-10 minuti a velocità media fino a ottenere un composto bianco e cremoso. Setacciare 420 g di zucchero a velo e aggiungerlo gradualmente alla crema di burro, mescolando alla velocità più bassa. In questo modo si eviteranno bolle d'aria nella glassa. Aggiungere quindi 2 cucchiai di latte, 1 cucchiaino di aroma di vaniglia, 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di sciroppo di limone e mescolare ancora brevemente. Versare metà della crema di burro in un sacchetto con beccuccio forato.



2 Ora tirate fuori dal frigo le basi per torte e tagliatene 2 a metà in senso orizzontale. Posizionare uno strato di torta diviso a metà su una base per torta, spalmare uno strato sottile di crema di burro e creare un bordo con una sacca da pasticcere. Riempire l'anello di crema al burro con 2-3 cucchiai di lemon curd, spalmare la crema, quindi posizionare il successivo strato di torta tagliato a metà e premere leggermente. Spalmare di nuovo la crema di burro, riempire il bordo con una sacca da pasticcere e riempire di nuovo con il lemon curd. Posizionare quindi la base non dimezzata. Spalmare di nuovo la crema di burro, fare il bordo, riempire con il lemon curd e posizionare sopra la base tagliata a metà. Quindi ripetere l'intero processo e terminare con l'ultima base divisa a metà. Spalmare uno strato sottile della crema di burro rimanente sulla torta, lisciare e raffreddare per almeno 1 ora.


3 Preparare un'altra porzione di crema al burro (vedi punto 6). Posizionare la torta su un piatto girevole e spalmarvi sopra uno strato spesso di crema di burro. Posizionare quindi il raschietto per dolci Style 10 sulla torta, girare il piatto e raschiare lentamente la crema di burro fino a quando non sono visibili scanalature chiare. Pulire sempre il raschia-torta dalla ciotola dopo ogni giro. Quando le linee sono ben visibili, riporre la torta in frigorifero per altri 30 minuti. Colorare la crema di burro rimanente con il colorante alimentare colour mill nella variante al limone e metterla in un sacchetto con bocchetta forata.


4. togliere la torta dal frigorifero dopo 30 minuti e riempire bene le scanalature più profonde con la crema di burro gialla. Passare quindi una spianatoia liscia intorno alla torta più volte e pulire ripetutamente la crema di burro in eccesso sulla ciotola fino a quando il disegno delle strisce non sarà riconoscibile. Raffreddare la torta per altri 30 minuti.

Completamento:

1. per la colata di cioccolato, portare a ebollizione 75 ml di panna in un pentolino e versarvi sopra 225 g di gocce di cioccolato bianco. Mescolare bene finché il cioccolato non si è sciolto, quindi aggiungere 15 g di burro e mescolare bene. Colorare con 1-2 gocce di colorificio e versare in una bottiglia dosatrice.



2. tirare fuori la torta dal frigorifero e ricoprire la superficie con la colata di cioccolato, quindi lasciare che singole gocce di cioccolato scorrano lungo il lato della torta.



3. preparare una terza porzione di crema di burro (vedi punto 6) e dividerla tra due ciotole. Colorare una metà con il mulino a colori al limone e una metà con il mulino a colori alla menta. Munire una sacca da pasticcere con un beccuccio a stella grande e riempire alternativamente con 1 cucchiaio di crema di burro gialla e verde per creare una crema marmorizzata. Quindi, applicare dei grossi punti sulla parte superiore della torta con un movimento circolare.

4 Infine, decorare la torta con zuccherini, palline croccanti e bastoncini di zucchero.


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