Torta di lettere con pan di Spagna alla vaniglia, crema di burro al mascarpone e fragole

Ingredienti

Per il pan di Spagna:

  • 5 uova
  • 5 cucchiai di acqua tiepida
  • 250 g di zucchero
  • 2 bustine di zucchero vanigliato
  • 250 g di farina
  • 80 g di farina di mais
  • 1 bustina di lievito in polvere


Per la crema:

  • 250 g di burro a temperatura ambiente
  • Un pizzico di sale
  • 200 g di zucchero a velo
  • 500 g di mascarpone a temperatura ambiente
  • Estratto di vaniglia a piacere
  • Colore Bianco mulino


Per il ripieno:

  • 120 g di fragole
  • 50 ml di sciroppo di fragole
  • 15 g di farina di mais
  • Patatine al cioccolato

Preparazione

Per l'impasto del pan di Spagna

  1. Sbattere le uova con l'acqua tiepida in una ciotola capiente fino a renderle spumose.

2 Aggiungere gradualmente lo zucchero e lo zucchero vanigliato al composto e continuare a sbattere finché non raddoppia di volume.

3 Mescolare la farina, la maizena e il lievito e incorporarli con cura al composto di uova.

4 Stendere l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 - 200 °C a calore superiore/inferiore per 25 minuti buoni fino a doratura.

La mia teglia misura 30x40 cm, quindi il pan di Spagna è abbastanza alto da poter essere tagliato una volta in orizzontale.

5 Una volta che l'impasto si è raffreddato, la carta da forno può essere rimossa con cura.

6 Ritagliare la lettera desiderata utilizzando la sagoma stampata e un coltello affilato. Per evitare che la sagoma scivoli, è sufficiente fissarla con degli stuzzicadenti.

7. tagliare quindi le lettere a cespuglio in orizzontale una volta sola. Se la vostra teglia è più grande, potete anche ritagliare le due lettere singolarmente, senza dover tagliare la pasta in orizzontale.

Per la crema

  1. Sbattere il burro a temperatura ambiente e il sale ad alta velocità per 10 minuti fino ad ottenere una consistenza cremosa e
    fino a quando il burro non avrà assunto un colore chiaro.
  2. Aggiungete ora lo zucchero a velo e sbattete per altri 5 minuti. Non è necessario setacciare lo zucchero a velo: si risparmia così un'altra fase di lavoro.
    un'altra fase di lavoro
  3. Raschiare i lati con una spatola.
  4. Aggiungere il mascarpone e l'estratto di vaniglia e mescolare ancora bene
    mescolare ancora per creare un composto cremoso.
  5. Poiché il burro conferisce alla crema una tonalità leggermente gialla, la colorerò con Colour Mill white.
  6. Versare la crema in un sacchetto con bocchetta forata.

Per il ripieno

  1. Pulire le fragole.

2. Mettere da parte 5 fragole e tagliarle a cubetti fini.

3. ridurre finemente in purea il resto e passare al setaccio i semi delle fragole. (Questo passaggio non è assolutamente necessario: a me i semi danno sempre fastidio).

4 Portare a ebollizione la purea di fragole in un tegame con lo sciroppo di fragole.

5 Sciogliere la maizena con un po' d'acqua fredda in una piccola ciotola separata finché non si formano grumi e mescolarla rapidamente al composto di fragole bollente usando una frusta. Mescolare finché il composto non si addensa.

Completamento:

  1. Posizionare la prima lettera sulla spianatoia e distribuire la crema su tutto il perimetro. Ricoprire la cavità con il composto di fragole, le fragole fresche e le gocce di cioccolato.

2 Posizionare delicatamente la seconda base e versarvi sopra il resto della crema.

3 Raffreddare la torta di lettere per circa 20 minuti, in modo che si stabilizzi bene.

E ora la parte migliore: la decorazione

  1. Il resto della crema può essere colorato a piacere: io ho scelto due colori freschi, caramella e pesca, da abbinare alle rose e agli zuccherini.

2 Versare la crema in due sacchetti con beccucci diversi.

3 Prima posiziono le rose, poi spruzzo la crema colorata e infine gli Happy Sprinkles aggiungono quel qualcosa in più.

P.S.: Il pan di Spagna e la crema rimanenti possono essere utilizzati per realizzare meravigliosi cakehearts, cakesicles o cakepops.

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